Kokosmuffins

På grunn av sykdom den siste uka har jeg ikke fått baket noe, og endelig i kveld satte jeg i gang med noe jeg har villet prøve lenge. Nemlig kokosmuffins :)

Oppskriften kommer her:
ca 12-14 muffinser

4 dl hvetemel
3 dl sukker
2 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
100 g romtemperert smør
2 egg
2 ts vaniljesukker
3/4 dl kokosmelk
2 dl revet kokos

Sikt mel, sukker, bakepulver og salt i en bolle. Rør inn smøret, og tilsett litt av kokosmelken.
Visp resten av kokosmelken, egg og vaniljesukker i en annen bolle.
Rør eggeblandingen og kokosen sammen med røren.
Fordel røren i muffinsformer og topp med litt ekstra revet kokos.
Stekes i ca 15-20 minutter på 200 grader midt i ovnen.

Ha en fin søndags kveld!
Klem Kathrine

Vanilje og sjokolade muffins (UTEN EGG )

I dag var det muffins som sto på menyen og jeg har alltid laget muffins med EGG. Så da jeg smakte en liten bit av min kjære sin muffins syntes jeg det var litt annderledes enn de jeg har laget tidligere. Men spiselige var de ;) Jeg laget meg to rører en til vaniljen og en til sjokoladen. Bruker den "samme" røra, men velger en av ( * ) alt etter hvilken smak jeg skal ha.

Her er oppskriften:

160 g hvetemel
130 g sukker
½ ts bakepulver
2 dl melk
½ dl smeltet smør eller olje

*2 ts vaniljesukker eller vanilje essens
*2-3 ts kakaopulver eller sjokoladepulver (MASSE sjokoladepulver;) )

Bland sammen de tørre ingrediensene.
Tilsett det våte og rør det godt sammen, fordel ut i muffinsformene og stek
midt i ovnen i 10-15 min på 220 grader.

Jeg laget først en vanilje røre og tok ca 1-2  ss av røra i hver form, deretter laget jeg sjokolade røra og fylte resten av formene med sjokoladen.

Her har jeg ikke klart å vente til  muffinsen var avkjølt før jeg delte den:)

Ha en fin mandags natt alle sammen!
Klem Kathrine

Pikekyss/ Marengs topper

God Fredag!

I kveld tenkte jeg å lage Pikekyss til oss.
Bruker alltid denne oppskriften da.
Mmm... Gleder meg, de smelter på tunga..
Bildene fra denne oppskriften er fra sist gang jeg laget de.
Håper det smaker.

6 eggehviter
4 ts vaniljesukker
1/4 ts salt
230 gram sukker

Ha eggehvitene i bollen og pisk på høy hastighet, tilsett vaniljesukker og salt og deretter sukkeret litt etter litt. Stivpiskes.

Hvis man ønsker å boltre seg i farger så kan man tilsette litt konditorfarge til slutt.

Bruk en sprøytepose eller lignende og lag topper.

Stekes på 100 grader i ca 1 time, la gjerne toppene stå i ovnen mens ovnen kjøler seg ned.

Klem Kathrine

Grunndeig- Søt gjærbakst ( UTEN SMØR)

Hei i stuen!

De siste dagene har jeg godt rundt og hatt bare så lyst til å bake. Jeg har begynt å få dilla på gjærbakst etter at jeg fant ut jeg skulle prøve ut noen oppskrifter.  Desverre har jeg alltid glemt vesentlig ting til selve bakingen så det har blitt utsatt og utsatt. Jeg har av og til en tendens til å begynne å bake ETTER at butikken har stengt.

Og da føler jeg det blir noe ekstra godt med det gode til kveldskos ;) Når jeg begynte på deigen var jeg over hodet ikke klar over hva jeg skulle bake. Boller, solboller, skoleboller,( NÅ IGJEN??? ;) ) Noe bolleform skulle det hvertfall bli. Så nå når jeg sitter her og venter på at deigen skal heve seg ferdig og bli klar for å bli "gnadd" litt igjen, så tror jeg bare det skal få bli noen helt alminnelige "HVETEBOLLER".
Dette er føste gang jeg prøver ut denne oppskriften men her kommer den:)

Grunnoppskrift på ca 30 boller
 1 kg hvetemel
1,5 dl olje
150 g sukker
1 ts bakepulver
2 pk ferskgjær eller 2 pk tørrgjær ( Jeg bruker fersk.)
3 ts kardemomme
1 ts salt
5 dl melk

Varm melken til den når 37 grader. Bland hvetemel, bakepulver, sukker, kardemommen og saltet, bland godt. Løs opp gjæren i den varme melken, bland sammen med det tørre når alt er oppløst og tilsett oljen. Rør til alt er godt blandet.
La deigen hvile 1/2 - 1 time eller til ca 1,5-2 ganger opprinnelig størrelse på et lunt og trekkfritt sted godt tildekket.

Deigen deles opp i de emnene man ønsker og triler til runde baller som deretter leges på tildekket plate.
La bollene heve seg i ca 45-60 min.
Stekes på 220 grader og er ferdig etter ca 10 minutter.
Kakk litt forsiktig på undersiden av de ferdige bollene og hør en hul lyd.

-Bollene mine skulle jo bli helt alminnelige, men jeg tok en liten vri underveis. Noen la jeg oppi muffinsformer, klippet et kryss ( som en liten krone), smørte på med smeltet smør strødde perlesukker og litt kanel over. Og noen som bare er klippet. Viss du liker litt "sterk" kardemomme smak og vill ha bollene litt søtere kan du tilsette litt mer kardemomme og sukker. (Jeg kjente nesten ikke kardemommesmaken, og syntes heller ikke bollene var så søte men GODE det var de;) )

Ha en fin kveld videre, klem Kathrine

Skoleboller

Årets første bakst endte opp med skoleboller.
Denne oppskriften fant jeg i en bok jeg har kjøpt, og da må det jo prøves.
Jeg synes disse var HELT NYDELIGE, og er de beste jeg noen sinne har smakt.
Bedre enn både bakeren og butikken!!

Oppskriften kommer her.
100 g smør
ca 9 dl hvetemel
1 dl sukker
1/4 ts salt
3 1/2 dl melk
50 g gjær
1 egg til pensling
1 ts kardemomme -viss du ønsker, like gode uten som med.
(Utenom det i oppskriften har jeg alltid litt bakepulver i ca rett under 1 ts.)

Smuldre smøret i 3/4 av melet. Bland i resten av det tørre. Varm melken til 37 grader og rør ut gjæren i den. (Jeg brukte rød fersk gjær.) Bland alt godt.Tilsett nokk mel til at deigen akkurat løsner fra bollen. Ha bare i litt av gangen slik deigen ikke blir for fast.
HUSK at søt gjærdeig skal ikke eltes forlenge da det kan risikere at det ferdige resultatet blir seigt! Selv har jeg hatt noen uhell der ;)

Dekk bollen med et klede, og hev den til dobbel størrelse. Det tar ca 30-40 minutter. Sett deigen på et lunt sted og pass på at den ikke får trekk.
Ha litt mel på arbeidsbenken og elt den litt for hånd før du ruller den ut til en pølse. Del den i 15 emner og rull dem til store boller. Sett dem på en plate dekket av bakepapir. Trykk bollene litt flate og lag en grop og fyll på med vaniljekrem.
Vaniljekremen kan du få kjøpt ferdig, eller enkelt lage selv.

 Vaniljekrem.
5 eggeplommer
1 dl sukker
3 ss maisena
1 ts vaniljesukker
5 dl melk

Rør sammen eggeplommer, sukker, maisena og vaniljesukker i en bolle. Varm opp melken
og hell halvparten av melken over eggeblandingen. visp til alt sukkeret er oppløst og hell det tilbake i kasserollen med melk. Visp kraftig til kremen begynner å tykne.
Den skal ikke kokes. Avkjøl kremen,

Etterhev bollene i ca 20 minutter, pensles med et sammenpisket egg og stekes midt i ovnen på 225 grader i 12-15 minutter. Avkjøles på rist.

Når bollene har fått avkjølt seg litt kan du blande sammen noe melis med litt vann eller noen sitron dråper, dypp bollene i melisen og deretter i kokkos eller annen pynt.